Kum se fåku šugo ku kårne, štruklji ši fritule? – Kako se pravi gulaš s mesom, štruklji i fritule? 1/4

kårna de vicel
žbula
ulje
o lingura de farira
o mika lingura de kunšerva
o kockica de govęda, ali Vegeta
kåda åpa
såre ši pepel

(1) Pure se zålik ulja.
(2) Kmo voj pure kårna.
(3) Kmo voj pure žbula, pa tot skupa mi se zežutę.
(4) Zålik såre ši pepel.
(5) Ši kmo låje vręme dokle zežutę, pomålo.
(6) Žeče minuc?
(7) Ši maj mund. Se morę pomalo.
(8) Voj pure åpa tepli, za podli pokle. Šå maj vręd.
(9) Promišes sako toliko, ke se skonšumę žbula ši dokle zežutę zålik kårna.
(10) Kmoče, rem pure o lingura de farira, ke zålik zežutę farira. O birę lingura. Šå zgusnę šugo.
(11) Kmo voj pure åpa.
(12) Kmoče kunšerva. O birę lingura de kunšerva, ma mika lingura.
(13) Inka čå pokuhę.
(14) Kmo jo punj vajk o kockica de govęda, ali vro vota Vegeta. Fåče um bob maj gušt, nego šå ânsa kårne.
(15) Ši kmo-j fakuto. Neka kuhę, deboto o ura pomalo.

teletina
luk
ulje
žlica brašna
čajna žličica koncentrata od rajčica
goveđa kocka
topla voda
sol i papar

(1) Stavi se malo ulja.
(2) Sada ću staviti unutra meso.
(3) Zatim ću dodati luk, da sve zajedno požuti.
(4) Malo soli i papra.
(5) I sada treba vremena dok ne požuti, polako.
(6) Deset minuta?
(7) Čak i više. Mora se polako.
(8) Zagrijat ću malo vode, koju ću kasnije dodati [jelu]. Tako je brže.
(9) Nastavljam miješati tu i tamo, dok se luk ne raspadne i dok meso ne dobije smeđu boju.
(10) Sada ćemo staviti žlicu brašna, neka brašno malo požuti. Punu žlicu. To će zgusnuti gulaš.
(11) Sada ću dodati vodu.
(12) A sada koncentrat od rajčica. Puna žlica, ali malena.
(13) Neka opet prokuha.
(14) Sada obično dodajem goveđu kocku, a u prošlosti sam Vegetu. Tako je okus bolji nego kada je meso samo.
(15) I sada je gotovo. Neka polako kuha još jedan sat.

(Za lu šåse.)

libra si podija de farira
ur ov
mljåčna åpa
zålik såre

(1) Åpa kuhę.
(2) Libra şi podija de farira.
(3) Va fi za lu šåse.
(4) Samo ur ov, ke vire târdo.
(5) Zålik såre. Ke se såre ântru åpa hitę pokle.
(6) Samo ovu ši mljåčna åpa. Tu puri åpa, kâta se vęde ke va rabę... prema vedę kâta-j farira.
(7) Treba mišej bire, se nu farira fije. Zmišesti dokle nu sku grudice de farira.
(8) Se te privarę, ke se maj mund åpa pure, se pokle farira pure. Samo-j tręba mišej čuda onda.
(9) Kmoče-j samo hitęj štruklji.
(10) Lingura zmočešti in åpa. Se nu, nu ra kadę di la jå.
(11) Zeče minuc neka se skuhę, ši niš åto.
(12) Kmoče-j tręba hiti ocidi.
(13) Kmo šugo pure. Eko, čâsta-j štruklji fakuc.

(Za šest ljudi.)

1 1/2 funte (0.68 kg) brašna
1 jaje
mlaka voda
malo soli

(1) Voda kuha.
(2) Jednu funtu i po (0.68kg) brašna.
(3) Bit će za šest ljudi.
(4) Samo jedno jaje, da ne bude pretvrdo.
(5) Malo soli, jer se sol dodaje i vodi kasnije.
(6) Samo jaje i mlaka voda. Stavlja se onoliko vode koliko je potrebno - ovisno o količini brašna.
(7) Treba dobro miješati jer će inače ostati brašna. Miješa se dok ne nestanu grudice u tijestu.
(8) Ako pogriješiš, ako se stavi previše vode, treba se dodati još brašna. Samo će se u tom slučaju morati dugo miješati.
(9) Sada samo ubacimo štruklje.
(10) Žlicu umočiš u vodu. Ako ne umočiš, neće pasti s nje.
(11) Neka kuha deset minuta, i to je to.
(12) Sada se mora ocijediti.
(13) Sada se dodaje gulaš. Eto, štruklji su gotovi.

(Vinju uri pedeset.)

do kikare de kafe de farira ku krima
do ova
regula de ricotta
činč lingur de cukor
bićerinu de likor
måre posuda de ulja

(1) Tręba-j do kikare de kafe de farira. Ân čâsta farira-j krima ši tot če rabę.
(2) Do ova. Zålik voj ovale zmišej.
(3) Čâsta je regula de ricotta pre do kikare de farira.
(4) Činč lingur de cukor.
(5) Bićerinu de likor, kakov je--brandy, rum, čekoli je.
(6) Ši kmo-j tręba sta mišej.
(7) Neka mi se ulja steplę.
(8) Ma-j tręba čuda ulje ke-j tręba ke plivesku.
(9) Morešti ku žåžetu rini ke se no nu ra kadę.
(10) Ste fritule sku påmetne. Jele se ânse obraćesku.
(11) Maj bire-j ke maj mund ståvu.
(12) Prekinę vo, ver vedę se-j fakuta.
(13) Zålika cukor, dokle-s kåde.
(14) Vinju uri pedeset.

(Bit će otprilike pedeset fritula.)

2 šalice za kavu brašna s kvascem
2 jaja
1 posuda ricotte (vrsta svježeg kravljeg sira)
5 žlica šećera
1 čašica likera
velika posuda s uljem

(1) Potrebne su dvije šalice brašna. U ovom je brašnu kvasac i sve što treba.
(2) Dva jaja. Malo ću ih zamiješati.
(3) Ovo je količina ricotte za dvije šalice brašna.
(4) Pet žlica šećera.
(5) Čašica likera, koji god se ima: brendi, rum, bilo koji.
(6) Sada treba ovo miješati.
(7) Neka mi se ulje zagrije.
(8) Ali treba mnogo ulja jer one [fritule] moraju plivati u ulju.
(9) Moraš je prstom odgurnuti [tijesto sa žlice] jer se inače neće skinuti.
(10) Fritule su pametne. Okreću se same.
(11) Bolje je da ostanu duže unutra [u ulju].
(12) Prekini je, vidjet ćeš je li gotovo.
(13) Malo šećera, dok su još tople.
(14) Bit će ih pedesetak.

Štorije de štruklji

Un tråt am fost la te nono ân Grådinje, pa-m lukråt štruklji, pa ganę, „Frånka, kåre štrukâlj se maj vręd skuhę?" E j-om zis, „Bårba, šå kåre pârvi hitešti". E je ganę, „Ne, šå kåre pârvi hitešti se maj mund kuhę, e kåre zådân hitešti, čelja se maj vręd skuhę".

Priča o štrukljima

Jednom sam posjetila tvojeg djeda [istraživačeva djeda] u Gradinju i pravila sam štruklji. On mi je rekao: „Franka, koji se štrukâlj najbrže skuha?" Odgovorila sam: „Striče, onaj koji prvi ubaciš." A on mi je rekao: „Ne, onaj koji ubaciš prvi najduže se kuha, a onaj koji ubaciš zadnji, taj se skuha najbrže."